建筑与城乡规划学院的发展历经建筑工程系、建筑系、建筑学院、建筑与城乡规划学院四个阶段。建筑学专业创办于1988年，学制四年，隶属建筑工程系；1993年，成建制地从建筑工程系分离，成立建筑系；1997年创办城市规划专业；2002年4月更名为建筑学院；2006年创办景观建筑设计专业；2018年1月更名为建筑与城乡规划学院。

2018年9月10日，日本工程院高伟俊院士聘任暨“滨海人居环境学术创新中心”揭牌仪式在青岛理工大学举行，这是青岛理工大学自建校以来第一位全职引进的院士。由高伟俊院士领衔组建的滨海人居环境学术创新中心集约了学校建筑、土木、环境、信息等传统优势学科资源，通过组建跨学科团队，建设高水平科研平台，致力于海洋资源有效利用、海洋生态环境保护、绿色智慧城市建设，打造山东滨海人居环境技术创新品牌。中心成立以来，在高伟俊教授的组织引领下，围绕学科、学术、学生，招才引智，奖掖后学，倾心育人，工作卓有成效，为全校教师树立了榜样。

在学校深入开展“不忘初心、牢记使命”主题教育的重要节点，在全力推进特色鲜明的高水平应用研究性大学的关键时期，2019年11月6日，学校在滨海人居环境学术创新中心举行隆重的签约仪式，聘任当代知名建筑师王兴田为我校全职教授暨建筑与城乡规划学院名誉院长。这是学校高层次人才队伍建设的又一重大突破，对于带动建筑学及相关学科的整体发展与提升，增强服务经济社会的能力、助力新旧动能转换重大工程建设具有重要意义。王兴田教授长期从事建筑设计及其理论的实践与研究，实践创作水平、理论著述能力、行业地位和国际影响力等方面，均处于国内前沿。实践作品遍布全国,所获奖项基本涵盖了行业内所有大奖;研究成果持续、丰硕，理论自成一家;作为华人建筑界的召集人与领导者，具有举足轻重的行业地位。