园艺学院具有悠久的办学历史，其历史可追溯到1910年，2001年改园艺系为园艺学院。在学院的历史发展中，我国著名的园艺学家温文光教授、原岭南大学农学院院长、果树学家和贮藏加工专家李沛文教授及被誉为“无籽西瓜之父”的黄昌贤教授等老一辈专家、学者，曾任园艺系系主任。学院现任党委书记罗军、副书记马强，院长胡桂兵、副院长曹藩荣、吴振先、刘少群。

现有在职教工93人，教学科研72人（教授27人、研究员3人、副高职称21人），其中博士生导师23人、硕士生导师53人（含23位博导）。现有人才队伍中，国务院政府特殊津贴获得者3人，“十二五”新增农业部领军人才1人，入选“万人计划”1人，农业部创新团队1个，新增广东省高等学校“千百十人才培养工程”省级培养对象6名。2007年国家现代农业产业技术体系启动建设之后，园艺学科现有荔枝龙眼、香蕉、大宗蔬菜和马铃薯等体系首席科学家1名、岗位科学家6名和综合试验站站长1名。另有广东省现代农业产业技术体系创新团队岗位专家7人。

学院现设有9个教学、教辅单位，16个研究机构。设有3个本科专业：园艺、茶学 、设施农业科学与工程，其中园艺专业下设果树、蔬菜、观赏园艺、园艺生物技术、园艺产品贮藏与流通方向、种子科学与工程6个方向，茶学专业下设茶学、茶叶加工与贸易、茶艺与品牌营销3个方向。学院拥有园艺学一级学科博士学位授权点，4个二级学科博士学位授权点（果树学、蔬菜学、茶学、园艺产品采后科学），7个硕士学位授权点以及1个博士后流动站。果树学科是华南农业大学“211工程”重点建设学科之一，于2007年8月被评为国家重点学科。园艺学于2012年12月被评为广东省攀峰重点学科。园艺专业2014年获批教育部、农业部、国家林业局共同组织的首批拔尖创新型“卓越农林人才教育培养计划”项目。截至2019年底，全院在校生为1438人，其中本科生1131人、研究生307人（博士生61人、硕士生246人）。